蒸し米

f0158618_15255829.jpg「なっそ」用のお米は70%で精米しております。
初年度の今年は「こしひかり」ですが、
来年からは「松山三井」を使う予定です。

一般の精米所では、酒米用の精米が出来ません、
f0158618_17155333.jpg今回は、松前町の酒米センターで70%に精米してもらいました。
来年度以降もお願いする予定です。
70%に精米したお米はとてもきれいで、
洗米しても白濁した研ぎ汁はあまり出ません。

蒸したお米の水分を飛ばし、常温に戻します。
固まりのないパラパラの状態にして、
仕込みタンクの中に・・・・シコミます!
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# by i_nasso | 2007-12-17 15:25 | どぶろく

どぶろく造りの合間に

f0158618_1447756.jpg「なっそ!」のある町、岩松は岩松川の河口にあります。
国道56号線を南に走ると、左側に岩松川を見ながら約一キロ、
まっすぐな国道に対して、西に回りこむように岩松川は向きを変え、
北灘湾に流れ込みます。45年ほどまえのこと、
川と道が交差するところに橋が架けられました。「津島大橋」
f0158618_14472469.jpg最も下流にある橋です。
地元では、この橋から上流を「川」と呼び、下流を「海」と呼びます。
老朽化にともない、改修の工事が始まっています。
塗装の塗り替えも行われます。
私たちは、国土交通省から橋の色についての相談を受けました。
f0158618_14473594.jpg橋の色なんて、そう簡単に誰も決めることが出来ません。
たくさんの色見本を作ってもらい、
今後20年間の町の景色を検討しました。
塗り替えてすぐは、誰もが戸惑うことでしょうが、
この町特有の景色を作っていくことも必要です。

どぶろく作り以外にやらなければいけないこと、たくさんあります。
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# by i_nasso | 2007-12-14 14:49 | みどころ

大盛況

f0158618_14451391.jpg12月9日どぶろく祭りは大盛況でした。
350リットル用意していた「なっそ!」が
あっという間になくなってしまい、
私たちの準備不足と、イベント経験、販売経験の無さの為、
たくさんの来訪者に迷惑をおかけいたしました。
f0158618_14553479.jpg
なにぶん手作業ゆえ、一ヶ月で700本作るのが精一杯です。
一回目の仕込みより間違いなく
美味しく出来上がっているはずですが、まだまだ未熟です。

三回目の仕込みは今週末、麹を作ることから始まります。
今回も350リットル、全て高島屋のイベント用です。
もっと美味しい、飲みやすい「なっそ!」にチャレンジしていきます。
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# by i_nasso | 2007-12-13 14:45 | どぶろく

第1回どぶろく祭り「こりゃ!なっそ」

第1回どぶろく祭り「こりゃ!なっそ」も盛況のうちに終わりました。
来てくださったみなさん、ありがとうございます。

そして、せっかく来てくださったのに、「なっそ」が売切れてしまって
買って頂くことが出来なかった方々、どうもすみませんでした。
私たちも、予想以上のお客さんで、
皆さんに、ご理解して頂けるような対応がとれなかったことを深く反省しています。

このイベントが岩松に定着するとともに、一人でも多くの方に「なっそ」を飲んでいただけるようにしていきたいと思っています。
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# by i_nasso | 2007-12-10 17:52 | どぶろく

二回目の仕込み

どぶろくが出来上がりました!
これからビンに詰めていきます。全てが手作業です。

明日はどぶろく祭り「こりゃ!なっそ!」
たくさんの人出を期待しております。
一回目よりもカナリいける味です。 香りも味も、自信があります。
明日一日で、300リットル販売を予定しております。

これから、夜中まで作業が続きます。
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# by i_nasso | 2007-12-08 12:39 | どぶろく

もう 醗酵が止まりません

f0158618_1474517.jpgどぶろく造りでは
酵母が米からの糖分を分解してアルコールを作り出しますが、
その際に炭酸ガスを発生します。

「なっそ」は加熱処理をしていないので酵母が生きていて、
瓶の中でわずかずつ炭酸ガスが発生します。
そのガスを逃がすためにキャップに穴を開けています。

炭酸ガスのおかげで清酒では味わうことの出来ない「なっそ」独特のプチプチ感を楽しむことが出来るのです。
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# by i_nasso | 2007-12-05 16:58 | どぶろく

魚屋の店先

f0158618_13575649.jpg木枯らしの季節はもうすぐ、
魚屋の店先には獲れたての冬の味覚が並び始めました。
「なっそ」を片手に、ごらんの魚で鍋など如何でしょうか?

陳列方法ですが、フムフム氷の上に我々は、
「なっそ」を並べてみたくなりました。
キリリと冷たい「なっそ」を、一杯どうぞ (〃^∇^)o\Ξ酉/
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# by i_nasso | 2007-12-04 14:07 | 季節の味

フレッシュジュース

f0158618_023979.jpgどぶろくも良いですが、
収穫の秋、南予の山にはタワワに実ったミカンの木
岩松周辺の山々にも、秋の実りが熟しております。
たくさんのフルーツを搾って、
ビタミンたっぷりのフレッシュジュースを作りましょう。
一個¥300-は、高いかな?フレッシュだからなぁ・・・・・これくらいは・・・・・

どぶろくはただいま醗酵中!あと一週間で、いただけます。しばらくお待ちください
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# by i_nasso | 2007-12-03 00:29 | 季節の味


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